针对全椒、来安、天长等地卤牛肉生产主体集中的现状，我市设立产业特派员工作站，抽调监管骨干、食品检验专家、品牌培育专员组建帮扶专班，将生产企业、小作坊作为重点帮扶对象。采取线上答疑与现场指导结合，开展法律法规和标准宣贯培训，指导生产经营单位健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐食品安全总监、安全员，压实分级管理责任。围绕车间布局、环境卫生、添加剂使用、标签标识、出厂检验等环节，帮助企业排查隐患，制定整改措施。积极引导有条件的企业开展质量管理体系认证，推进绿色食品、地理标志产品培育，助力产业品牌化发展。

    同时，市市场监管局编制印发《滁州市卤牛肉生产企业HACCP体系实施指南》，组织专题培训，不强制要求体系认证，引导企业及具备条件的小作坊运用HACCP理念开展风险防控。明确原料肉验收、配料、金属探测、杀菌等关键控制点，规范危害识别、监控纠偏、档案记录等全流程工作要求，力争不少于50%的生产企业落实相关管理模式。结合日常监督和飞行检查开展HACCP体系符合度评价，指导企业补齐管理短板，将风险防控贯穿加工全过程。